Carte de printemps
Carte de Printemps

Entrée

Terrine de Foie de Canard et Anguille Fumée, Haricots Verts Mentholés

Vol au Vent de Légumes Printaniers à l'Huile de Basilic

Laitue Farcie de Chair de Tourteau, Emulsion Tiède de Crevettes Grises

Soupe Crémeuse de Homard et Pétoncles au Céleri Doré



Poisson

Tronçon de Daurade Royale à la Nage de Fenouil et Coquillages

Filets de Perche Meunière, Etuvée d'Asperges et Condiments au Lard

Darne de Truite de Banka Mi-Cuite, Infusion de Cerfeuil Légèrement anisée

Tranche de Cabillaud aux Poivrons Confits, Jus au Thym


Viande

Carré D'Agneau de la Montagne Noire, Timbale de Haricots Tarbais

Noix de Ris de Veau Rôtie aux Aiguilles de Romarin, Poêlée d'Artichauts

Coeur de Rumsteack Doré, Grosses Frites à la Graisse d'Oie

Pigeon Fermier , Etuvée de Morilles au Beurre de Montpellier


Sélection de Fromages Frais et Affinés pour Nous


Dessert

Mosaïque aux Agrumes, Crème Glacée au Gingembre

Chocolat, Passion, Noisette

Craquelin à la Rhubarbe aux Fraises du Jardin

Meringue Perlée au thé, Parfum de Pistache

Rêve d'Enfant Sucré